能坐个七八成，人多的时候基本上坐满。晚上就更別说了，餐厅门口摆著的长凳坐满了等桌的客人，翻了两桌，昨晚快十点钟才关店。”

谭静雅起身从羽绒服兜里摸出一个本子，翻开其中一页递给李哲：“李老板，这是这几天的营收帐本，您过目。”

李哲翻看了昨天的帐单：昨日营业额702元，食材费406元，毛利296元。扣除每日杂费1265元（员工日工资、日水电、日租金），纯利润是1695元。

李哲算了一下，昨天的毛利率大约42，而一家普通餐厅的毛利率大概在50到60之间。

“营业额可以，就是毛利有些偏低。”李哲放下帐本说道。

谭静雅没回答，毛利偏低的原因很简单——反季节蔬菜的价格较高，压缩了利润空间。

每天的反季节蔬菜购菜价將近三百元，比餐厅每日的纯利润还多了一百多。

谭静雅也算过一笔帐：餐厅每日收到的损耗菜有六七十斤。如果损耗菜是正常蔬菜的十分之一左右，那么李哲每日的蔬菜销售量在六七百斤，每日卖菜的收益超过五千！

再加上李哲蔬菜店和餐厅的生意，每天的收入可能超过了六千，而且其中一大半都是外匯券。

李哲看对方有些走神：“谭经理，昨晚没休息好？”

谭静雅摇头：“啊……没有。我在想餐厅毛利的事，我觉得等天气暖和了，食材的价格降低了，毛利率应该会提高。”

李哲说道：“但咱们餐厅的特色就是反季节蔬菜，等天气暖和了，这个特色也就不是特色了，客人也可能会减少。”

“您说的是。”谭静雅点点头。

她也很清楚这一点：虽然反季节蔬菜贵，但贵有贵的价值。如果不是靠著反季节蔬菜引流，餐厅的生意不可能一下子就这么好。

她试探著问：“李老板，您有什么办法？”

李哲说道：“高端服务、特色餐饮、高溢价、高利润。”

谭静雅拿本子记下。作为餐饮人，她懂李哲的意思，也知道这的確是个办法。但知道不等於做到，这个改善的道路並不容易。

如果贸然提高菜价，不仅不能增加收益，甚至反而会將客人『往外赶』。

“咚咚……”外面响起敲门声。

服务员韩春燕推开门，托著木盘走进来：“李老板、谭经理。”

她打过招呼，將一道爆炒河虾、一道蒜蓉油麦菜放到桌子上。

李哲道：“上两碗米饭。”

“好的。”韩春燕应了一声，再进来的时候依旧是托著木盘，將木盘上的宫保鸡丁和米饭放到餐桌上，离开了包间。

李哲道：“谭经理，先吃饭吧，吃完饭咱们再接著聊。”

谭静雅也知道，这事不是一句话两句话能说清的，指著河虾说道：“李老板，您尝尝这道爆炒河虾，是閆师傅做的。个头小、肉质细腻。这道菜很適合不能吃辣的人。”

李哲点点头。一群人来餐厅吃饭，总有不喜欢吃辣的，多几道不辣的菜，也能留住更多的客人。

而且，这里毕竟是京城，即便是能吃辣的人，也不可能每道菜都点辣菜。

李哲品尝了三道菜：

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