丁大海笑了笑，解释道：“王经理，这都是外界长久以来的误解罢了。

辣椒本就不是华国本土原生的食材，古代早年的川菜，本就没有辣椒一物。咱们川菜讲究一菜一格，百菜百味，不是只有麻辣一种味道。”

“那些重油重辣、香辣过瘾的，都是后来市井民间流传的家常大众川菜，下饭饱腹，流传得广，人人都吃得起，所以才深入人心。”他顿了顿，继续说道，

“真正有传承、有底蕴的川菜高端官府菜、宴席大菜，从不靠辣椒提味。

靠的是慢火吊汤、食材本味、火候把控、精工细作，吃的是清鲜、醇和、回甘。

以前老式宴席、官府宴请、国宴上桌的川菜，全都是这类清淡功夫菜。麻辣只是川菜最浅显的一角，从不是川菜的真正精髓。”

一番话说得通透明白，王建军听完，恍然大悟：“原来是这样！我以前一直以为川菜只有麻辣，今天听丁师傅这么一说，才知道自己懂的太浅了，真是长见识了。”

随后，两个徒弟将做好的宫保虾球、干烧江团依次端上桌。

宫保虾球色泽红亮，芡汁均匀，是正宗老式荔枝糊辣口，甜咸适口，鲜香入味，虾仁q弹紧实，咬一口满是汁水。

干烧江团鱼肉细嫩，小火慢烧收汁透彻，酱香浓郁，火候拿捏得十分到位，没有一丝腥味。两道菜算不上开水白菜那般顶尖功夫菜，却也是川菜里正统的中高端宴席硬菜，功底扎实，口味正宗，摆盘也精致得体，看得出来，两个徒弟的手艺也十分扎实。

李哲细细品尝过后，心中十分满意。

建国门外大街的总店，地段极好，日后接待的都是政企宾客、外来客商，走的本就是高端宴请、精致宴席的路线。

大众麻辣川菜只能做寻常散客，撑不起总店的门面与档次，而丁大海一手正统高端官府川菜炉火纯青，坐镇后厨，刚好能撑起蜀香居总店的招牌。

至于丁大海的两个徒弟，基本功扎实，能独立掌勺中端川菜，也是不错的帮手。

日后再从老店调两个厨师，再聘请两位新厨，新店后厨的架子搭起来了。

李哲擡眼看向丁大海：“丁师傅，你的手艺，我们都见识了。厨艺精湛，传承正宗，完全符合我们蜀香居的要求。新建总店的后厨掌勺主厨位置非您莫属。”

听到这话，丁大海瞬间松了一口气，脸上露出一抹笑意。这不仅是对自己的厨艺的认可，也没有辜负师傅的期望，没有给师门丢人。

李哲又问道：“丁师傅，关于餐厅给出的待遇，谭经理应该都跟你说明了吧？你还有什么不满意的地方，尽管提。”

丁大海连忙摇头：“谢谢李总，谭经理都跟我说过了，待遇非常好，我很满意，没有任何意见。”李哲笑了笑：“满意就好。等新店装修完，你就可以正式上班了。另外，后厨的装修、设备，你有什么要求，尽管提，我们一定尽力配合，给你创造最好的工作条件，让你能安心施展厨艺。”

“谢谢李总！”丁大海心中十分感激，连连道谢。

他是易明全最小的徒弟，虽然本事不差，但因为年轻，在四川饭店一直得不到重视，地位不高，始终没有独当一面的机会。

而这次，李哲如此

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