一股辛辣味儿把舌头尖儿给「麻」一下。

但紧接着，就是一股子清爽的甘甜，混合着泥土的芬芳，真的就像吞进了一整片山野。

直接生吃，对一些人来说，可能有点儿「上头」。

而且，民间一直有「香椿焯水去毒」的说法。

这背后藏着的是老祖宗惜时的智慧。

据现代研究，香椿里含有一些硝酸盐，经过焯水，可以有效去除一部分，让它吃起来更安全，也更温和。

香椿除了腌制和凉拌之外，最常见的做法就是「香椿炒蛋」。

但也不简单，里头大有学问。

首先，得选好香椿。

要选那种嫩嫩的、紫红色的香椿芽，闻着就带着一股子清香。

那种刚冒出来的嫩芽，最是「椿天任性」的时候，味道也最浓郁。

眼前的香椿就是这种。

然后，就是关键的焯水环节。

水烧开了，把香椿芽放进去，别贪多，几十秒就好，看着它从鲜嫩的紫红色变成翠绿色，赶紧捞出来，立刻过凉水。

这一步，就像给它洗个冷水澡，把那股子「少年气」给镇住，也让它保持鲜嫩的口感。

接下来，就是切末。

不用切得太碎，稍微有点儿颗粒感，吃起来才过瘾。

然后，处理鸡蛋。

最好用新鲜的土鸡蛋，那蛋黄的颜色，就像夕阳下泛着红光的山药，看着就喜人。

几个鸡蛋打散，加一点点盐，提提味儿。

几个鸡蛋打散，加一点点盐，提提味儿。

最后，就是最考验功夫的时候了。

锅里放点儿油，别太多，三滴油，差不多等于跑步机上忏悔十分钟。

现在吃饭要的是健康，不是油腻。

油温要适中，不能太高，否则香椿的香气还没散发出来，就先被「烧」没了。

油热了，先把蛋液倒进去，快速滑炒，看到蛋液半凝固，边缘有点儿金黄的时候，就把切好的香椿末倒进去。

这时候，动作要快！

用铲子轻轻地把香椿末和鸡蛋液翻炒均匀。

闻到一股子混合着鸡蛋清香和香椿特有辛辣香气的味道，那味道，就像山野和厨房在悄悄对话。

炒到鸡蛋完全凝固，香椿的颜色也变得更加翠绿，就可以出锅了。

炒菜的过程，并不是李旭凭空想像的。

而且亲眼见证。

因为，李老正在厨房中指挥保姆炒菜。

李旭凑过去旁观，亲眼见证了一盘色香味俱全的香椿炒蛋的问世。

以前过来吃饭时，

李老同样盛情招待，不过很多时候，都是一些珍馐。

菜肴本身价值不菲。

虽然吃起来味道很好，也很解馋。

但是，像现在这样，香椿炒蛋，毛毛虫包子，同样很好，勾起了他许多回忆。

哦，还有榆钱窝窝。

李旭闻到了香甜的味道。

「李老，榆钱窝窝蒸好了……」

李旭刚刚提醒。

保姆已经行动了。

她掀开锅

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