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品完龙涎香，李老心情大好，大手一挥：「走，去厨房，今天给你们露一手我的绝活——凤尾虾。」

凤尾虾，是南京的传统名菜，讲究的是色香味形俱全。

厨房，巨大的水缸里，十六只大个儿的河虾正活蹦乱跳。

李老让保姆拿网兜一捞，不多不少，正好十六只。

这虾个头极大，个个都有食指长短，强壮有力的虾尾足有成年男子手指粗细。

它们在水池里张牙舞爪，举着长长的钳子，左挥右舞，显得活力十足。

「这虾不错。」

丁开放是个识货的吃货，一眼就看出这是野生的极品河虾。

李老身体最近恢复得不错，坚持亲自动手。

他拿出一支细细的软毛刷，逐个清洗每只虾。

哪怕是需要丢掉的头部和钳子，他也清理得干干净净，每个细小的部位都被软毛刷细致地刷过。

被刷的虾反而安静了下来，仿佛在享受这场特殊的按摩。

仔细观察会发现，李老刷的时候很有规律，手腕稳稳的，力度控制得恰到好处，既洗净了污垢，又不伤及虾肉。

全部刷洗完毕后，李老放下软毛刷，开始进行下一步处理。

此时的河虾，经过一番「按摩」，整个显得懒洋洋的，虾尾特别舒展。

这个时候，李老拿起一只虾，眼神专注。

只见他右手持刀，动作飞速地先行开背。

刀锋划过，虾壳应声而开，深度刚好露出黑色的虾线。

他左手轻轻一转，右手顺势一抹，虾线便被完整地取了出来。

紧接着，他又迅速取出前腹的黑线。

整个过程行云流水，没有丝毫拖泥带水。

然后，李老才掐去头部，剥开虾壳。

神奇的是，剥壳后的虾尾依然保持着舒展的状态，并没有因为受到惊吓而蜷缩起来。

莹白的虾肉晶莹剔透，放在白色的盘子里，简直就像是透明的一样。

李老的速度极快，处理完十六只虾，仅仅用了不到五分钟。

每一只开背的虾，整齐地摆放在盘子里，就像是一个个盛开的梧桐花。

坚硬的尾壳保留着，像张开的小喇叭，红白相间，格外喜人。

一旁观看的几人，屏息凝神，一点声音都没有发出，生怕打扰了这如艺术般的表演。

直到李老处理完最后一只，放下刀。

李旭才忍不住开口赞叹：「李老这一手清洗去壳的功夫，真是绝了，这才是真正的『庖丁解牛』啊。」

「看得我目瞪口呆。」宋思思也连连点头，「这哪里是做菜，简直是在做手术。」

「这是超级大师的水准。」丁开放由衷地竖起大拇指，「放松虾尾，以便完整取出虾线，这需要对虾的生理结构了如指掌。还有那开背的刀工，力度控制得妙到毫巅，两边厚薄一样，深度也一样。今天来这趟，真是值了。」

李老擦了擦手，呵呵一笑：「雕虫小技，不足挂齿。做菜嘛，讲究的就是个心静。心静了，手自然就稳了。」

……

处理好的

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