“又有什么事？”汪伯看到电话眉毛都拧起来了。

今天好不容易抽空回家带孙子，特么的居然又来电话。

“阿伯，最近花鲢的品质是不是出问题了？”

“那个啊。”汪伯无奈的说道：“这些鱼都是产地决定品质，从外表上看不出来，我这几天正在寻找新供应商。”

他每天上午都忙着采购其他食材，花鲢这种小分类自己实在是没空盯着，供应商送什么从外面也看不出来。

现在出问题也只能通过换供应商来解决。

“唔，明天让人来厨房后面做两个鱼池，以后这种淡水鱼都吊水吧。”

“也行，这样我采购还方便一点。”

吊水就是把鱼放清水里面养一段时间什么东西都不喂，饿的鱼儿会瘦一些，腥味也会大大减少。

就是比较花钱，十斤的鱼吊水到八斤，损失两斤肉不说还增加了转运成本。

这个成本只能从客户头上赚回来，不过南海国宾的溢价肯定是够里面的利润的。

大头鱼一条十斤左右的才20块钱，吊水成本也不过超过30块。

解决完鱼头的事，他又来到厨房，此时已经忙碌到了尾声。

“老吴，明天后厨搞两个鱼池专门用来吊水淡水鱼，这个给你负责啊。”

“做多大的鱼池？”吴师傅擦了擦手来到下面，他的菜基本烧完了。

“我算算。”陈芝虎心里计算了一下，现在南海国宾一天大概卖十个到十五个鱼头，吊水最少五天才够用。

“按照一个池子80条大头鱼来造，两个池子轮流吊水换水。”

“另外鲈鱼也跟着一起吊水，最少要33，过滤池弄大一点的。”

“明白，明天师傅过来我盯着。”

两人一起开始巡查厨房，从后厨来到前厅，四个大鱼头还在原地等着，肯定是要砸手里的。

不管海鲜河鲜，卖的就是鲜，南海国宾的鱼头不会过夜。

“笋壳鱼、斑鳠、鳜鱼这些最近销量见涨，要不把鱼头砍了吧。”吴师傅皱着眉说道，说的都是高端淡水鱼。

他知道店里现在做的是高端，鱼头的刺有点多，确实有点不上档次的样子。

陈芝虎却是摆了摆手，“砍菜的前提是客人不愿意点，鱼头是经久不衰的淡水大菜，我们不能为了营业额去砍这样的菜。”

“我们提升菜价的根源是服务好客人，既然客人说腥味大，说明他们还愿意吃，只是我们的原材料不行，改一下就是。”

“好吧。”

鱼池里面其他淡水鱼还挺多的，笋壳鱼还剩三十多条，斑鳠还有十七条，这些鱼都很贵，卖的价格也高。

斑鳠就是后世的保护动物芝麻剑，是珠江四大“河鲜”之一，现在还没入保能随便卖。

“对了，过年你们湘菜有几个人愿意留下来？”

“算上我也就三个师傅，有点不够用。”听到年夜饭的事儿吴师傅有点头疼。

打工人忙碌一年，不是太缺钱的情况下过年肯定要回家，他们湘菜作为店里的主力三个人哪里忙得过来。

“没事，到时候你们只负责特色菜，反正肯定以蒸菜为主。”

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