到小火上面，先煮，煮到浓白再加入豆腐，然后再用小火慢慢炖。

现在加豆腐的话，想要浓基本不可能了，火一大豆腐就碎了，火小了汤被豆腐影响，很难形成乳白。

千滚豆腐万滚鱼，这道菜的功夫就是炖，煎鱼反而是最简单的。

趁着炖鱼的功夫他还和李鹏飞讲了下这道菜的诀窍。

鱼头白汤算是比较简单的大烧菜，甚至比许多炒菜都简单。

“没事多练练刀工，下个月把你调到水台那边杀鱼。”

想要烧好鱼，就要先学会杀鱼，处理过程会加深对食材的理解。

一个连鱼都不会杀的师傅，说他烧鱼多牛逼都是扯淡。

上什（蒸箱）的罗师父连杀鱼都是亲自和水台一起干呢，就怕肉给他开错了，影响他对蒸鱼时间的判断。

鱼头炖白加入豆腐，转到小火之后又开始处理其他菜，此时高压锅也上汽了，他看了下手表记住时间。

有条不紊的出品菜肴，他的速度渐渐加快，猛货爆炒出来的马蹄腰花汁水晶莹，带着淡淡酱油色。

这道菜亲自装盘，用勺子一点点码了个尖堆。

待高压锅时间到了，立刻用冷水冲，迅速放气之后把红烧鸡倒入锅里，此时汤汁就剩下一勺不到，刚刚好。

加入味粉调味，然后加入一把拍蒜（大蒜子用刀轻拍，微微开裂即可）开始大火收汁。

这时候就要快，煮时间长了鸡肉里的汁水被逼出来又没那么嫩了。

汤汁收好，他打了个鸡块放到马兜里。

“鹏飞，尝尝味儿。”

“收到！”李鹏飞二话不说想伸手，却被他用边上的铲子敲了一下胳膊，“跟你讲过多少次，尝菜用筷子。”

“哦哦。”揉了揉胳膊，他赶紧抽出自己的打荷筷子，把鸡肉夹到嘴里。

“好吃。”虽然烫的龇牙咧嘴，但不耽误他迅速把鸡肉吃掉。

咸香嫩滑，带着些许火锅底料的麻辣口感，那股子生蒜味道也刚刚好。

宫廷红烧鸡可是店里的主力菜之一，小学徒尝起来都香迷糊了。

“记住这个味道，吴师傅这道菜有讲究的。”

边上的煲已经在小火上面烤了一会儿，李鹏飞抓了一把葱段垫底，鸡肉连带着汤汁被倒进去后立刻滋滋作响。

这样上桌后十分钟内都会烫嘴，能最大程度挥发食物的香气。

擦干净边缘的油脂，陈芝虎对自己这道菜的出品还算满意，时间火候刚刚好。

刚刚他自己也尝了味道，那股子味道确实有可取之处，哪怕他这个不能吃太辣的老广都被征服了。

“师父，我吃了一块会不会分量有点小啊？”李鹏飞心虚的说道。

虽然是一整只鸡，但脊骨、锁骨、脖子、翅尖等等都被摘除，就那么一小份卖168块。

“不会，你走菜吧，回来记得给我拿点蒸盘。”

“晓得了。”

十分钟后鱼头炖豆腐也出锅，乳白色的汤汁，豆腐都被炖到出现气孔，标准的长江鱼炖法。

“鹏飞，炖鱼汤看清楚了吧？”

“看清楚了。”

“今晚宵夜就吃鱼头，你来炖

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