竹荪酿虾皇的汁水也很简单。

天顶酱油陈芝虎办公室还有一瓶，美人椒切沫和酱油一起搅拌，又加了味粉、白糖少许、水淀粉少许、柠檬汁，主要是做甜辣味型带着一点酸香。

因为是第一次做，他调了三种酱汁。

一种颜色偏深，一种颜色偏浅，而且咸度也做了对比。

这道菜古师傅也就简单提了一嘴，说了些大致味型和做法他就可以很快复制。

大师傅和小师傅最大的区别就是火候，对调味料、食材的把握深厚，做新菜只要说一句马上就明白什么意思。

如果让小师傅做这道菜，需要不厌其烦的去教他糖度、盐度是多少，该放多少柠檬汁，太过麻烦了。

“大猪！”

“来了。”刚送完煤气罐还没喘口气呢，听到师傅招呼他赶紧过来。

“肥膘冻好了，切粒，不要太细了啊。”

“收到！”

“鱼仔，把鸡绒放老鸡汤里面，油吹掉，中午下班前帮我沉淀过滤出来净汤！”

净汤就是开水一样的老鸡汤，用鸡绒把杂质吸附了，而且一滴油都不能有，还是蛮麻烦的。

“收到！”

他这边鸡腌制好了开始包猪网油，用竹签固定鸡鞭腿的形状再开始小火煎。

这道菜陈芝虎也觉得挺有意思的，猪网油和鸡肉的结合意外的好吃。

四分钟，两只琵琶腿煎熟。

先取了一块改刀，用柠檬擦一点碎屑，然后邀请边上的师傅们品尝，他自己也吃了一块。

“唉，这个菜挺不错的，有鸡味，还特别香。”猪油网的油脂特别香，被煎好之后还有一层油壳贴在鸡肉上，鸡肉不柴，又融合了油脂的味道。

而且整块的鸡肉改刀装盘也能做出点意思，怪不得这道菜能拿奖呢，色、香、味俱全，就算名字吃亏也能拿到高分。

“陈厨，这个酱汁就用鸡汁吗？”阿威这会儿已经快要忙了，还是抽空过来吃了一个。

“对，主要是突出鸡香和油香，你要做？”他微微皱眉，“鹏飞，帮我拿点酸梅酱。”

“收到！”

“给我做也行啊，煎鸡可以在边上放个平底锅操作，不耽误时间。”阿威振奋的说道。

现在厨房就是抢菜，抢着做新菜，谁的销售额多谁的奖金就多。

哪怕是小师傅，只要做菜卖的够好都能拿四五千块一个月。

“炒完菜记得来找我。”他点了点头，这道菜给阿威做也行，技术含量不算太高，会煎制就可以了。

很快酸梅酱送了过来，他又捡了一块，沾了点酸梅酱吃入嘴中。

“这样就可以了，起码客人吃完不会觉得油腻。”他把另外一个鸡鞭腿开始改刀装盘，用的就是琉璃百花鸡的盘饰。

“大猪，去问一下今天有没有比较熟悉的客人，这道菜免费赠送上去，让客人反馈一下。”

“收到！”大猪立刻端着菜去前面了。

随后他又开始烹饪竹荪酿虾皇，虾皇就是虾滑，不过又有点区别。

不止是剁好的虾胶，还有猪肥膘粒和虾仁小段，这样是增加口感和香味。

并且搅打了蛋清、葱

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