钱，每个月多支出两万屁都不是。

这是这个时代的特殊性造成了。

高菜价、低人工、低房租，食材价格也低。

哪怕南海国宾的精品牛肉，现在成本最多十几块钱一斤，卖一两百一斤。

现在月薪过万的大师傅，再过个几年翻倍都不一定能请到。

餐饮黄金年代真不是说笑的。

下午三点，南海国宾后厨清空，只留下比赛人员。

一众评委入场。

这次比赛从刀工、烹饪、装盘三个方向打分，做的都是店里的常规菜，主要考验的是火候。

也就是说，从他们拿刀的那一刻打分就开始了。

每个人胸口都挂个牌子，上面的数字代表身份。

周建国今天负责的是海鲜档口，他第一个就来到水台这边，然后拿着纸笔看着师傅们操作。

作为总厨的师兄，他来南海国宾也有挺多次的，毒王仙的名号也响亮，师傅们心里隐隐有点压力。

其他档口也一样，二师兄在南海国宾干了一段时间，脾气爆，手艺硬。

然后就是黄永华，自家总厨的师傅。

他笑眯眯的拿着本子转悠，今天他负责红案评选。

红案总共有十六个人参加，其中六个是墩子师傅，他们要完成大刀腰片、热气羊肉、鲜切牛里脊三道菜。

另外十个是炉台师傅，他们要在这里备菜，然后操作过程也会被打分。

大刀腰片看似很难，猪腰一刀完整切片，但腰子是“有形”的，真要掌握了其实很简单。

热气羊肉和鲜切牛里脊才是最难的。

新鲜的牛羊肉用厚刀切薄片，稍不注意下刀就歪了。

其中热气羊肉是北方菜系，指寒天里一刀切下冒热气的新鲜羊肉，讲究快烧、快切、快吃。

南海国宾最近也引进了，羊肉同样是精选的小羊。

新鲜羊肉拿出来那一刻，他们的动作就不能慢。

黄永华是老师傅了，一个人看两眼就知道水平怎么样，打分非常精准。

他这人也不和小辈为难，差一点的就给八点五分，好的直接给了个96分。

朱龙和郭师傅他们负责装盘打分，此时倒是没事，就跟着一起看看。

“陈厨，大家切的这些肉晚上卖？”

“开员工餐，牛里脊口感不行南海国宾基本都不卖的，掺点羊肉做个水煮菜就是了。”陈芝虎无所谓的说道。

这次评选食材支出也就几千块钱，等会做好菜直接大伙儿吃了。

郭师傅暗暗咂舌，真特么豪横啊，牛里脊居然都不卖。

“你们牛都是自己杀，平时牛里脊都怎么处理的？”

“普通边角料都是自己吃，值钱点的有人订牛栏那边就卖出去，没人订还是自己吃。”

一头300斤母牛现在的采购加运输成本大概在3000块左右，精品部位随便都能卖一万二出头。

剩下的东西真要散卖也就几百块钱，而且特别费劲，汪伯处理个几次还发现有人在吃回扣。

生气之下索性不处理了，除了有人订货，不然统统吃掉。

好歹是养员工不算浪费。

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