直回了自己住的客栈，开始琢磨起参赛的饺子来。

饺子这东西，看着简单，不过是一张皮裹着一团馅，可内里的门道却千变万化。

单说做法，最基础的就有煮、煎、蒸，别说还有烤、炸、烙、汤烩等各种花样，馅料更是荤素皆可，山珍海味、家常青菜，没有什么不能包进饺子里的。

江炎也不着急定方向，索性从最基础的开始，一样样试做起来。

先是取了高筋面粉，加温水和面，醒发之后，擀成厚薄均匀的饺子皮，调了七分瘦三分肥的猪肉馅，加了姜末、生抽调味，包成了家常的猪肉煎饺。

平底锅烧热，刷上一层薄油，饺子下锅，煎到底部金黄，再淋入淀粉水，盖上盖子焖煮片刻，收干水分，一锅底壳冰花酥脆、表皮软韧的煎饺就成了。

江炎夹起一个尝了尝，外皮酥脆，内里的肉馅鲜嫩多汁，口感算得上上佳。

但是嚼了几口，还是放下了筷子。

煎饺固然好吃，可饺子兄弟和小当家都要做煎饺，他若是也做煎饺，总感觉少了几分新意。摇了摇头，又开始试做蒸饺。

这次他用了澄粉搭配玉米淀粉，烫面和面，擀成薄如蝉翼的饺子皮，包入鲜虾、猪肉、笋丁调成的馅料，上锅旺火蒸熟。

出锅的蒸饺晶莹剔透，隔着皮就能看见里面粉嫩的虾仁，咬一口，皮薄而弹，馅料鲜爽。

可江炎尝过之后，还是摇了摇头。

蒸饺的鲜，大多藏在皮里馅里，香气内敛，大赛现场人声鼎沸，人来人往，这种内敛的香气，很难在第一时间抓住路过食客的注意力，终究还是差了点意思。

接下来，他又试了烤饺、炸饺，甚至还试了试汤饺，可要么是不够有记忆点，要么是不适合大赛现场的制作节奏，都被江炎一一否决了。