自海贼王世界的高浓度海盐、橙橙果……

腌制完成后，江炎着手开始烤制。

炭火被江炎分成了两个温区：左右两侧是恒温的低温区，中间是烈焰翻腾的猛火区。

最先放上烤架的，是整块的里脊，带着脂肪的一面朝下，放在低温区。

里脊的烤制，考验火候的掌控，必须低温慢烤，温度太高，内里软嫩的肉质就会变老，肉汁就会流失，失去入口即化的口感。

江炎的目光紧紧锁在里脊上，看着脂肪慢慢收缩，渗出薄薄的油脂，发出细密的“滋滋’轻响，肉香随之缓缓逸散开来。

而江炎时不时用指尖轻触肉面，甚至用念感知肉内部的温度变化，把控着熟度。

很快脂肪所在的一面烤出一层淡淡的焦色，内里依旧保留着带着淡淡血色的粉嫩，立刻进行翻面……等到所有面都烤过一遍后，江炎拿出了早已备好的特制酱汁。

琥珀色的酱汁装在陶碗里，是用甜甜蜜、酱油加上多种香料熬煮而成，浓稠得能拉出细丝，甜香与咸香平衡得恰到好处。

拿着毛刷，在里脊上稍微刷上薄薄的一层，让酱汁在低温下慢慢渗进肉中，烤出漂亮的焦糖色；等到刷完酱料，接下来便是长时间慢烤，可以暂时放在一旁。

趁着这个时间，江炎将后腿肉块放在了中间的猛火区。

炭火窜起半米高的火苗，肉块接触烤架的瞬间，便发出了猛烈的「滋啦’声。

能看到肉的表面渗出的肉汁，被高温烤干，和腌料融合在一起，形成一层深褐色的脆壳。

江炎不停翻动着肉块，让每一面都能均匀接触猛火，烤到完美焦化，牢牢锁住内里的肉汁。随后在后腿肉上刷上厚厚的一层酱汁。

酱汁在猛火下焦化，和表面的脆壳完美融合，增添风味。

等到完成后，将这些后腿肉挪动到低温区，让其内部慢慢熟透。

稍微减弱了一下中间的火候，接着放上腹肉片。

火苗舔舐着肉片，里面的雪花脂肪在高温下融化，发出“滋滋’的油响，融化的油脂滴落在炭火上，窜起带着浓郁香气的烟火。

江炎翻烤的速度很快，每一片肉都只烤十几秒，两面微微变色、油脂完全融化便立刻翻面，绝不多烤半秒，避免肉质变老，失去霜降肉独有的丰腴软嫩口感。

等到腹肉快烤好的时候，快速刷上酱汁，大火一燎，酱汁裹住肉片，香气攀升到了顶峰。