，整翅扒制，汤汁浓稠金黄，翅针软烂入味，入口即化。

这道菜在当时是国宴上的硬菜，平时吃不到。

方晴小声说：“这鱼翅发得真好，软糯不腥，汤底吊了不知道多久。”

林远舟舀了一勺，细细品了品，说了句“汤底清亮见底，是功夫菜”。

方晴转头问他：“你懂做菜？”

林远舟甩了甩头发：“不懂，但吃过。”

“干焖大虾”用的是渤海对虾，个头大，虾背开刀，焖得红亮，虾肉紧实弹牙。

王晓剥了一个，虾壳硬，剥了半天，虾肉蘸着汤汁吃，鲜甜。

方晴夹了一个大虾，虾肉紧实弹牙，虾膏饱满，她说：“这虾新鲜，渤海的对虾，这个季节最肥。”

刘晓慧哪有功夫剥，直接塞进嘴里嚼，被方晴瞪了一眼：“你也不怕扎嘴。”

宴会进行到中段，大厅里的气氛越来越热闹。

苏联人开始互相敬酒，美国人开始串桌，东欧各国的青年也走动起来，端着酒杯到处找人聊天。

“松鼠鳜鱼”上桌的时候，端菜的师傅故意把浇汁的步骤在桌边完成。

他一手托着炸好的鳜鱼，另一手端着热好的糖醋汁，浇上去的瞬间，嗤啦一声，香气四溢。

鱼身改刀炸开，翘起的鱼肉像松鼠的尾巴，浇上琥珀色的糖醋汁，红亮诱人。

方晴说：“这刀工是淮扬菜的看家本领，。”

刘晓慧是苏州人，也算是老家的菜了。

她夹了一块鱼肉，糖醋汁酸甜适口，外酥里嫩，点评道：“这汁调得好，酸甜平衡，不腻口。”

“莲茸香酥鸭”端上来的时候，瞬间吸引了所有人的目光。

整只鸭子已经拆好了骨，外皮炸得酥脆，鸭肉软烂，莲茸馅甜而不腻。

王晓率先夹了一块，鸭皮脆得嘎吱响，鸭肉入口即化，莲茸的清甜在嘴里慢慢散开。

“这鸭子怎么做的，骨头都拆干净了。”

林远舟插话说道：“这可是功夫菜，鸭子先蒸后炸，拆骨不能破皮，莲茸是莲子和糖熬的馅，塞在鸭子肚子里一起炸。”

刘晓慧听他讲得头头是道，说：“你干脆去后厨帮忙得了。”

大厅里不知何时忽然安静了下来。

周团长端着一杯茅台，走到苏联代表团桌前，用俄语说了几句祝酒词。

苏联人全体起立，跟他碰杯。

美国人那一桌也安静了，有人举起相机拍了几张照片。

陈敏注意到大厅的角落里坐着几个北国的老军人，穿着军装，胸口别着勋章，头发花白，腰板笔直，应该是军人代表。

他们面前的菜几乎没怎么动，筷子搁在碟子上，整整齐齐，不像来吃饭的。

她看了好几秒，方晴顺着她的目光看过去，低声说了一句“那都是打过仗的”。

陈敏“嗯”了一声，没有追问。

全聚德的烤鸭推上来的时候，才是全场最热闹的时候。

要说北国的菜，哪一个最出名，就是这道烤鸭了。

早在几十年前，这道菜就传到了欧美，后来1954年日内瓦会议，专门用这道菜招待了卓别林，一下子把烤

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