老式厨房里，蓝色的天然气火苗舔舐着铁锅的底部。

“呲啦——”

张明远熟练地颠了颠马勺，切得薄如蝉翼的五花肉在滚烫的菜籽油里翻滚，边缘迅速卷曲，煸出了透明的油脂。紧接着，一勺郫县豆瓣酱下锅，厨房里瞬间弥漫开一股刺鼻却又让人猛咽口水的酱香和辣味。

坐在厨房门口小木椅上的秦知赋，用力吸了吸鼻子，老眼里亮起了孩童般的光彩。

“好香！就是这个味儿！”

不到半个小时，四道家常菜便端上了红木圆桌。

清炖土鸡汤面上浮着一层薄薄的金黄色鸡油，热气腾腾，鲜香扑鼻；醋溜嫩笋切得极细，挂着晶莹的酸香料汁；干煸青椒土豆丝干爽入味，没有一点多余的水分。

而最吸引人眼球的，自然是那盘占据了c位的煸炒五花肉。肉片红亮油润，每一片都微微向内卷曲，肥肉部分的油脂被彻底逼了出来，看着透亮不腻。

“秦老，尝尝。”

张明远解下围裙搭在椅背上，拉开椅子落座。没有去拿市面上那些昂贵的酒具，而是找出了两个有些年头的小瓷酒盅。

“啵”的一声拔开那瓶陈年光瓶西凤的软木塞。经过岁月沉淀的凤香型老酒醇香，伴随着酒液的倾倒，在空气中缓缓化开。

秦知赋拿起筷子，迫不及待地夹起了一块卷曲的五花肉送进嘴里。

“嗯！”

老爷子咀嚼了两下，眼睛微微眯起，满意地点了点头：

“入口化渣，酱香浓郁。这肉片卷得像个小碗一样，火候拿捏得恰到好处。”

秦知赋放下筷子，端起酒盅喝了一小口，笑眯眯地看着张明远，突然抛出了带着几分考校意味的话头：

“小张啊，川渝那边，管这道菜叫回锅肉，也叫‘熬锅肉’。但你看这肉片卷曲的形状，像不像古时候照明用的油灯盏？”

“在老辈人的行话里，这叫‘灯盏窝’。要是炒不出这个窝，那这回锅肉就算是不及格。”

老爷子手指在桌面上敲了敲，故意卖了个关子：

“不过，你知道古时候的官宦人家，在正规的家宴上，对这道菜的肉食规制，有什么讲究吗？”

面对这种冷僻的文史小问题。

张明远夹了一筷子土豆丝，就着一口西凤酒咽下。辛辣的酒液顺着喉咙滚落，他放下酒盅，从容不迫地接住了老爷子的话茬：

“秦老这是要考我啊。”

张明远笑了笑，语气平缓，像是在和老友闲聊般娓娓道来：

“古时候‘肉食者谋之’，这吃肉，也是分三六九等的。”

“宋代以前，达官贵人家宴，讲究的是‘羊膏羔烹’，以羊肉为尊，猪肉那是底层百姓才吃的贱肉。直到苏东坡被贬黄州，写了那首《猪肉颂》，‘黄州好猪肉，价贱如泥土’。这猪肉，才算是在文人墨客的席面上有了点名分。”

张明远夹起一块灯盏窝，在盘子边上轻轻碰了碰，沥去多余的红油：

“所以，后来到了明清时期，哪怕是回锅肉这种家常菜上了官宦的家宴，在规制上也有讲究。这肉必须选七分肥三分瘦的坐臀肉，切片要求‘薄如纸、长如指’，也就是所谓的‘过桥肉’。主要是

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！