，是何云山大师率先睁眼，由衷赞了一句。

只此一眼，便知深浅。

此菜之难，不在调味，而在刀工。一块嫩豆腐切得如此纤细绵密，非十年苦功不可。

现场观众也发出阵阵惊叹，这道菜的品相，总算将众人从刚才的“重口味”噩梦中解救出来。

苏晴如蒙大赦，连忙调整状态点评：“刘师傅这道菜，刀工精湛，汤色清亮，堪称艺术品。单凭这份刀工，就足以傲视群雄。”

点评很聪明，只夸刀工，绝口不提味道。

何云山大师拿起干净的汤勺，舀了一勺清汤，送入口中。

他闭目细品。

片刻后，他放下汤勺，点了点头：“汤鲜，豆腐滑，火候亦是恰到好处，是一道很见功力的文思豆腐。”

刘静脸上刚露出一丝喜色。

何老却话锋一转：“只是，这汤的鲜味，似乎……有些发‘死’，不够活泛。可惜了这上好的鸡汤，也可惜了你的刀工。”

刘静的笑容僵在脸上。

鲜味发“死”？这是什么评价？太玄了，她完全不懂。

直播间的观众也满是问号。

【啥叫死的鲜味？鲜味还分死活？】

【这就是大师的境界吗？反正我只会说好好喝。】

【到怪哥了，我心都提起来了，他不会又要吐吧？】

全场的焦点，再次落在了江凡身上。

他没有立刻说话，只是舀了一勺汤。

【鉴定菜品：精工细作·文思豆腐羹】

【综合评定：82分（炉火纯青）】

【系统风味解析：火腿加入时机过早，其蕴含的游离氨基酸在长时间熬煮中过度分解，风味变得沉闷、单一，未能与鸡汤的鲜醇形成有效互补。】

脑海里，饕餮幼崽只发出一声平淡的【唔……能吃。】

没有警告，没有嫌恶，就是一道很不错，但远没到让它兴奋的菜。

江凡将汤送入口中，品味片刻，放下汤勺。

他看向一脸茫然的刘静，开口问道：“刘师傅，你这汤里的火腿丝，何时所放？”

刘静一愣，下意识答道：“为让火腿鲜味尽出，吊鸡汤时便已放入，熬煮了一个时辰。”

她觉得这做法毫无问题，教科书上便是如此。

江凡却轻轻摇了摇头。

“问题，就在这里。”

他拿起话筒，声音平静。

“何老说这汤的鲜味发‘死’，评价精准无比。”

“而你，就是那个把‘活’的鲜味，亲手‘煮死’的人。”

“什么？”刘静脸色顿变。

江凡没有理会她的错愕，继续道：“金华火腿的鲜，源自蛋白质风干发酵后产生的游离氨基酸，其味精妙活泼，遇高温久煮，风味结构便会崩解，灵动的鲜，就变成了沉闷的咸。”

“此汤正解，应在出锅前最后一刻，才撒入火腿丝。”

“以汤之余温，将其鲜味瞬间‘激’出。”

“那一刻的鲜，方是活的，有层次的，能与鸡汤的醇厚交相辉映。”

“可你这碗汤，火腿之鲜已死，只余咸与一丝肉腥。它非但

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