事面前，“是不是现炒”这个问题，显得有些小家子气了。

江凡静静地听着，面无表情。

他身旁的王建国教授，眉头却越皱越紧。

终于，老教授按下了自己的话筒。

“咳。”

他清了清嗓子，全场的目光汇聚过来。

“两位老总的观点，我部分认同。”

王教授先是给予了肯定，缓和了气氛。

“餐饮工业化、标准化，对于保障食品安全、提升行业效率，确实功不可没。这一点，我们搞食品科学研究的，比谁都清楚。”

刘东和陈宇的脸上，露出一丝微笑。

“但是，”

王教授话锋一转，变得锐利起来。

“我们不能偷换概念。”

“刘总刚才举了高汤和腌肉的例子。这在烹饪学上，属于‘初加工’或‘半成品准备’。它的核心特征是，菜品的核心风味和最终质感，依然是在餐厅后厨，由厨师通过‘烹’与‘调’这两个关键步骤完成的。”

“厨师的技艺，依然是这道菜的灵魂。”

“而我们现在讨论的，是什么？”

王教授的声音不大，但每个字都敲在关键点上。

“是那些连‘烹’与‘调’这两个步骤，都在工厂里完成了的‘成品’。它们被真空包装，冷链运输，到了餐厅后厨，唯一的操作就是剪开袋子，放进微波炉或者开水里，加热，然后装盘。”

“请问，这个过程中，‘厨师’在哪里？‘烹饪’又在哪里？”

“如果一个操作工，只负责加热料理包，我们能称他为‘厨师’吗？那道被加热的料理，我们能称之为和现炒小炒肉一样的‘菜肴’吗？”

老教授一连串的反问，让会场再次安静下来。

刘东脸上的笑容，消失了。

“我认为，”

王建国教授扶了扶眼镜，斩钉截铁地说道，

“边界就在这里！”

“凡是核心烹饪步骤在后厨完成的，无论前期准备多么工业化，它都是一道‘堂食菜品’。”

“凡是核心烹饪步骤在工厂完成，后厨只进行简单复热、组装的，它就应该被明确定义为‘预制调理食品’！”

“消费者花的是一道菜的钱，他们就有权知道，自己吃的，到底是一道菜，还是一个被加热的食品工业罐头！”

“这跟歧视无关，跟创新也无关！”

“这只跟诚实有关！”

话音落定，掷地有声。

右侧的专家学者和消费者代表区，响起了热烈的掌声。

江凡也轻轻鼓了两下掌。

老教授，把问题的本质，捅破了。

刘东的脸色彻底沉了下来。

他身旁的陈宇立刻接过话头，语气也变得强硬起来。

“王教授，您的定义，过于理想化，也脱离了商业现实！”

“什么叫‘核心烹饪步骤’？炒制一分钟，算是核心吗？那我们用自动炒菜机，设定好程序，炒一分钟，算不算核心？这到底是工业，还是烹饪？”

“这些定义，在实际操作中，根本无法界定！只会给企业带来无穷无

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