他指了指盘子里剩下的鸭骨架。

“鸭子最大的特点是什么？脂肪含量高。”

“尤其是皮下那层厚厚的脂肪。”

“如果直接把它扔进油锅，结果就是，皮焦了，里面的肉还没熟，而且一口咬下去，满嘴都是油，腻到你怀疑人生。”

“所以，你看这道香酥鸭，它为什么好吃？”

“因为它在‘炸’之前，多了一道极其关键的工序——‘蒸’。”

“通过长时间的蒸制，把鸭皮下多余的脂肪给逼出来，同时让肉质变得软烂。”

“最后再下高温油锅，才能在极短的时间里，达到外皮酥脆，而内部依旧软嫩多汁的效果。”

“这个过程，对火候、时间的把控，是大师级的。”

“它根本无法被标准化，无法被快餐化。”

“你让一个快餐店员去蒸鸭子？他可能连一只完整的鸭子都处理不好。”

这番话，让林薇和直播间所有人都陷入了沉默。

原来，一道菜背后，还藏着这么多门道。

【跪了！我真的跪了！我以为美食博主就是动动嘴皮子，没想到怪哥你连供应链和烹饪工艺都懂！】

【破案了！我终于知道为什么我妈做的炸鸭腿那么难吃了！她就是直接炸的！】

【所以说，我们吃的炸鸡，是工业流水线上的标准品。而这盘香酥鸭，是手工作坊里的艺术品！】

“第三，市场接受度。”

江凡的语气依旧平稳。

“鸡肉，是全世界范围内，接受度最高的肉类之一。”

“它的味道温和、百搭，几乎没有人会讨厌鸡肉的味道。”

“它是一张白纸，可以画上任何风味的图画，韩式甜辣、美式咸香、中式香辣，都可以。”

“但鸭肉，有它自己独特的、强烈的风味。”

“很多人会觉得它有‘腥味’或‘臊味’。”

“它的风味，更霸道，更个性，这就注定了它不可能像鸡肉一样，被所有人喜欢。”

“快餐，做的是大众生意。”

“它追求的是最大公约数，而不是小众的狂欢。”

“最后一点，”江凡拿起一块鸭骨，在盘沿上轻轻敲了敲，“便利性。”

“炸鸡，可以做成鸡块、鸡翅、鸡腿，方便抓取，可以边走边吃，完美契合快节奏的现代生活。”

“鸭子呢？”

“你总不能让顾客在地铁里，抱着半只油乎乎的炸鸭子啃吧？”

成本、技术、口味、形态。

四个维度，四个无法逾越的鸿沟。

江凡用最简单直白的语言，将一个复杂的商业现象，解释得通俗易懂。

整个直播间，在长达半分钟的死寂后，弹幕彻底失控。

【别说了，凡哥，我这就去退掉我报的ba课程，以后就跟着你看直播了！】

【我宣布，从今天起，《怪哥厨房》正式更名为《餐饮界百家讲坛》！】

【妈妈问我为什么跪着看手机……】

【那个说怪哥可以去当ceo的姐妹呢？出来！你简直是预言家！】

林薇看着

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