放在心上。”

陈芝虎就这样，先让你干，干不好喷，回头再教，这样学的最快。

随后他去把咸肉烧黄豆的火关了，又开始让他们炒西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋这个菜还是蛮神奇的，顶级大厨烧出来不会多好吃，厨房小白烧出来也不会多难吃。

他主要盯着的是蛋炒成型，西红柿炒出汁。

一番操作下来，又是挨了一遍骂，此时其他师傅也上工了，看到五人被骂的狗血淋头有的偷笑，也有的羡慕。

学徒的时候有个下班时间跟着骂的师父，这个含金量只有老师傅才懂，关键是这个人还是月薪好几万的陈厨。

“师父，我能问个问题吗？”李鹏飞弱弱的说道。

“你们是学徒，该问就问。”他正在炉灶上面收汁。

每天四点半吃饭，这会儿烧好就能分锅了。

“八成油温是什么意思啊？”

“”

看到李鹏飞一脸讪讪的样子，陈芝虎没有发怒，扭过头看向阿生：“你知道什么叫八成油温吗？”

“啊？”阿生脸上一愣，琢磨了一下缓缓开口：“大概就是油烧的非常热吧？类似于炸香（蒸鱼的淋油炸葱）的温度。”

“老廖，你说说。”

刚上班的廖师傅也有点懵，一时半会不晓得该怎么讲。

油温这个东西他们老师傅都是靠经验判断的，反正火候到了肯定能悟出来。

“算了，我给你们系统讲讲吧，有想听的也能过来。”看了下锅里的汤汁已经收的差不多了，他把火开到最小。

听到陈厨准备系统讲油温，哪怕一些大师傅都来了兴趣，他们可从来没系统学过这个东西，都是被师父骂出来的。

“我先给你们说一个概念，沸点。”

“你们都知道水烧开是多少度？”

“100度。”有人立刻喊道。

“对，就是一百度。”陈芝虎点了点头，“那你们知道油烧开是多少度吗？”

这下子没人讲话了，九十年代的厨师初中毕业都没几个。

“就拿我们最常用的花生油和菜籽油来说，他们的沸点是330度，记住，这个油温叫十层。”

“原来如此。”

“乖乖，这么高温度。”

“我晓得了，八层油温就是260度。”

一瞬间所有人都明白了，这样一说立刻让人豁然开朗。

哪怕老廖他们都有种拨开乌云看日月的感觉。

“你们也晓得，水烧开是100度，那就是三层油温。”

“一个带有水分的东西放油锅里面，当它少量冒泡的时候就表示油温已经超过三层，因为油把水烧开了，形成水蒸气。”

“九层油温的时候油就开始变黑，因为里面的杂质被碳化，此时烧菜会有一股糊味。”

“一般我们炸香的油温就是八层，快要变黑的边缘，这个时候油最辣（温度高），炸到葱丝上面能瞬间激发香气。”

“你们学徒要领悟的就是4567这四层油温，能随心所欲的控制油温变化，以后炸东西基本不会糊的。”

“啪啪！”厨房瞬间掌声如雷。

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