哪怕一些大师傅此时都心悦诚服，陈厨教人确实是有一手，而且讲的大家都能听懂。

这样一来，他们对油温也有了概念，而不是模糊的去学。

“呵呵这四层油温的判断其实也不难，你们反复炸一样东西的时候，时间久了自然就知道油温的变化。”

“陈厨，我们炸什么比较合适？店里的材料都好贵。”

“你们说炸什么？”他看向几个大师傅。

他们异口同声的说道：“筷子！”

“哈哈，用筷子探油温是最方便也是最省钱的，好了，干活儿吧。”看着都四点十分了，得赶紧把菜端出去。

学徒们还有点意犹未尽，用筷子怎么探索？

但陈芝虎不可能在上班时间教这么细，他能系统的把油温这个概念讲一遍就不错了，剩下的还得自己领悟。

知道六层油温冒什么泡没用，你控不住温度食物还是会糊。

而且同一种食材可能因为批次不一样，需要油温变化也不一样，必须要自己犯错、挨骂，形成经验，才是真正学到的本事。

就拿他做的芝士牛乳虾球来讲，要炸到虾子金黄起壳，起码要过两遍油，还不能把肉炸老，其中的火候变化不是一句两句能说出来的。

要自己根据食物的状态去调整。

油的温度太高了，哪怕你炸的时候刚刚好，等你捞上来还是有过火（微糊）的可能。

有的饭店招人大差不差就行，菜端上去像个样子就是厨师，拿个普工的工资老板还觉得性价比不错，厨师也觉得自己手艺还行。

时间久了，普工干了三年还是普工，饭店开了三年生意越来越差，没回头客了。

有手艺的师傅永远是不缺好的工作，因为正儿八经做回头客的饭店是不可能要那些“普工”的。