烧生猛海鲜他会，因为用的调味料少，步骤也简单，只要多看多烧总是能做出来的，但龙虎凤大会手法太复杂了。

“呵呵，等你火候到了再回去学，顶多两三天就能搞明白。”他笑了笑也未在意。

火候不够的时候学个炒菜都觉得很难，等正儿八经成为大师傅，学起“麻烦菜”速度很快的，因为基础已经足够牢。

“甲鱼拿过来。”

“收到！”

此时正是吃饭时间，大家也闲下来，包括一些大师傅在内不少人过来围观。

现在总厨亲自动手的次数越来越少，想学点东西是真不容易。

甲鱼拿过来后他直接反过来放在砧板上，等它用脑袋顶起身子准备翻身的时候，一道寒光闪过，顷刻间头被斩了下来。

他直接用铁钩给甲鱼勾住，挂在边上放血，又开始准备其他材料。

“第一届和第二届全国烹饪大赛的录像带有人看过没？”

一众人摇了摇头，仅有吴师傅和一个年轻的炒菜炉子表示自己看过。

“今天做的是兰花甲鱼，融合的第一届兰花熊掌和第二届猴王闹龙宫的做法，都是辽菜的手法，你们感兴趣的可以学一学，不懂就问。”

“师父，辽菜是东北菜吗？”阿生瞪大眼睛，自家师傅太牛逼了，居然会这么多东西。

“对，属于东北菜的分支。”火腿、冬菇、鲜笋切丁，又开始拆螃蟹，取蟹黄和蟹肉。

“可惜东北菜也没落了。”

湘菜的吴师傅也跟着开口：“东北菜喜欢围绕着特色食材做文章，手法好像有点不够用，现在野生动物越管越严的情况下已经很难有发挥了。”

“通透。”陈芝虎竖起大拇指，这个点评一针见血。

“而且东北菜好的师傅都钻破脑袋想着去招待宾馆或者bj，民间手法确实越来越糙。”

实际上北方菜系都有这个问题，类似于谭家菜高高在上，都是为了高官显贵服务，导致在民间名声不显。

几十年后，出名的还是那些老菜。

反而南方菜系一直都和老百姓打交道，随着市场需求变化，发展越来越快，传唱度也更高，。

甲鱼的血滴的差不多了，他拿起准备好的雕刻刀开始取壳，一众大师傅也开始认真学习他的手法。

“这道菜的关键是甲鱼要完整，我们取壳要沿着壳上的骨头慢慢剔，把背上的骨甲拿下，最大程度留下裙边。”

他的手稳稳控着雕刻刀在背上辗转腾挪，不一会儿功夫就取下了带着骨刺的鳖甲，看的大家啧啧称奇。

这种鳖甲一般只有甲鱼炖熟了才能取下来，没想到今天总厨直接活取了。

“这是第二届全国烹饪大赛的时候，辽菜大师金立新的创新菜，可惜许多食材我们这边搞不到，只能用一些南方的食材。”陈芝虎有些可惜。

厨子的手艺是有上限的，不加“特殊调味”的情况下，比的就是食材，但1996年的食材限制已经很大了，而且交通不易，想搞点北方食材很难。

“阿生，甲鱼拿去清理，皮膜给我撕干净啊。”

“收到！”

随后用蟹黄做底汤，加入火腿、冬菇、蟹肉、笋丁开

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