始熬金汤。

“因为我从上面取盖的原因，里面掏空之后，把我现在的底汤倒进去，它不会漏水。”

“然后开始蒸，蒸个两个小时，再把溢出来的汤勾芡加鸡油淋上去，老吴，下午我出品的时候好好看，这道菜回头你来弄，我放到招待套餐里面。”

招待套餐就是人均上千的私人宴请，要根据食客的饮食风格来做菜，每道菜的出场率很低，需要有师傅专人负责。

“哎！”吴师傅脸上一喜，又捞到一个菜。

招待套餐里面的菜可都是真功夫，以后出去参加比赛都能用得上。

陈芝虎自己经常不在店里肯定要把这些菜教出去的，他自己的融合菜随便传播了。

等甲鱼杀好送过来，他又把四肢给剁下来焯水，和熬好的金汤一起倒入甲鱼身子里，再用准备好的盘子放甲鱼，纱布盖上，广东米酒淋一圈。

“现在蒸，蒸到下班关火直接放蒸锅别动。”他擦了擦手，这道菜基本结束了。

甲鱼本身放了血，再加上米酒蒸，这样剩余的腥味基本就没有了。

“陈厨，蒸三个小时会不会太烂？到时候出品的话不能翻动啊。”吴师傅赶紧问道。

“会，所以我提前放到盘子里，上菜的时候就别换了，把汤汁用勺子舀出来勾芡。”

“甲鱼千万不要动，一动就碎了，这道菜送上去就要软烂到极致，等晚上我做点兰花边点缀就行。”

“好，我记下了。”

此时酒楼也开始上菜了，不过中午不太忙，吴师傅就在后面打荷，顺便管一管出品问题。

“老吴，你师傅在哪上班啊？我看你几道祖庵菜做的也很厉害？”陈芝虎好奇的问道。

吴师傅江湖菜和官府菜齐头并进，火候深厚，师承肯定不简单的。

“我师父在人民大会堂。”老吴压低嗓子说道。

“我丢！”陈芝虎瞪大眼睛，居然遇到真佛了。