怪哥快讲讲怎么分辨！】

“问到点子上了。”江凡笑了，“分辨注水肉，除了按压没弹性，你还可以看。注水肉的表面一般都湿漉漉的，像在‘出汗’。你让老板切开，如果看到有淡黄色的液体渗出来，百分之百是注水肉。那种肉买回去，一炒就缩水，还没香味，白花钱。”

猪肉铺老板本来还在低头砍骨头，听到这里，手上的动作都慢了下来。

他抬起头，诧异地看着江凡。

这小子，说得头头是道，比自己这个卖了十几年猪肉的还专业。

江凡没理会老板的目光，又指向旁边的前腿肉。

“三闻味道。凑近了闻一下，新鲜猪肉会有一股淡淡的肉腥味，但不难闻。如果有酸味、臭味，那别犹豫，扭头就走。”

“另外，买肉要分部位。想做回锅肉、红烧肉，就买五花肉。想包饺子、做肉丸，就买前腿肉，三分肥七分瘦，口感最好。想炖汤，就买后腿的筒骨。想炒肉丝，就买里脊肉。千万别一块肉用到底。”

一番话下来，逻辑清晰，干脆利落。

别说直播间的观众，就连肉铺老板都听得一愣一愣的。

“兄弟！”

老板放下砍刀，在围裙上使劲擦了擦手，对着江凡竖起大拇指。

“你是懂行的哦！哪个馆子的师傅？”

“不是，”江凡笑道，“自己瞎琢磨的。”

“你这哪是瞎琢磨，你这是专家！”

老板是爽快人，直接抄起刀，“来，要哪块？哥给你切块最好的！”

“就要这块五花，再来点前腿肉。”

老板手脚麻利地切好、称重，末了，又从旁边勾起一小块里脊肉，直接扔进袋子里。

“这块里脊送你的！拿回去给你女朋友炒个姜丝肉片，嫩得很！”

“要得！谢了老板！”

提着沉甸甸的肉，江凡心满意足。

“猪肉区，考察通过，评级‘优’！”

他们转身，走向旁边的牛肉铺。

牛肉铺的老板是个精瘦的中年人，话不多，正埋头剔着筋膜。

江凡的教学还在继续。

“看完猪肉看牛肉。牛肉比猪肉讲究更多。”

他拿起一块色泽深红、带着漂亮雪花纹理的牛肉。

【检测到食材：高原牦牛·上脑心】

【食材评级：优】

【食材解析：高海拔草饲牦牛，肉质纤维略粗但风味极其浓郁，大理石花纹清晰，富含不饱和脂肪酸。新鲜度极佳。】

“挑牛肉，首先看颜色。新鲜牛肉是鲜红色，有光泽。如果是暗红色甚至褐色，说明放久了，氧化了。”

“其次，看这个。”他把肉的横切面展示给镜头，“看到这些白色丝状的脂肪了吗？这叫‘大理石花纹’，也叫‘雪花’。这个纹路越细密、越均匀，说明牛的品种越好，养得也好。这种肉吃起来才香，口感才嫩。”

“反之，如果一大块瘦肉，中间夹着大块的脂肪，那口感就会差很多。”

【我靠！原来雪花牛肉是这么来的！我一直以为是某种特殊处理！】

【怪哥求你了，别说了，我口水流到键盘上了！】

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