不锈钢盆里，然后看向李老板。

“李老板，力气活，你来。”

“哎！好！”

李老板像是领到了任务，立刻冲上去，开始卖力地揉面。但他只是用蛮力，面团被他按得奇形怪状。

“停！”

江凡喝止了他，

“你这是在跟面团打架！手腕放松，用掌根的力量往前推，再卷回来。揉到面团光滑，不粘手，不粘盆。俗称‘三光’。再来！”

李老板涨红了脸，按照江凡的指点，笨拙地调整着姿势。

他使出了种地时练就的力气，额头上很快见了汗。

十几分钟后，一个虽然还有些粗糙，但总算光滑的面团终于成型。

江凡用保鲜膜封好盆口。

“放着，让它发酵到两倍大。我们来处理馅料。”

他从冰箱里拿出那块“良+”评级的猪里脊。

“做包子馅，不能用纯瘦肉，柴。要用前腿肉，三分肥七分瘦。”他一边纠正，一边拿起两把菜刀。“剁馅，不能用绞肉机，那会破坏肉的纤维，口感发死。要用手剁。”

“铛！铛！铛！铛！”

清脆而富有节奏的剁肉声，瞬间响彻后厨。

江凡双手持刀，刀光上下翻飞，快得几乎出现了残影。

那块猪肉，在他的刀下，迅速变成大小均匀的肉糜。

李老板夫妻俩，还有直播间的所有观众，全都看傻了。

【我操！这刀工！我是在看美食节目还是武侠片？】

【跪了，怪哥到底还有什么是你不会的？这一手双刀流，比店里那盘青椒肉丝的含金量高多了！】

很快，肉馅剁好。江凡开始调味。

“葱姜水，去腥增香。生抽，提味。老抽，上色。盐、糖、白胡椒粉……最关键的一步，打水。”

他将分次少量加入的葱姜水，递给李老板：“顺着一个方向，用力搅，让肉馅吃饱水，蒸出来的包子才能鲜嫩多汁。搅！”

李老板接过盆，用尽全力搅动起来。很快，一盆色泽红润、散发着诱人香味的肉馅就调好了。

这时，面团也发酵完毕。

江凡揪下一块面，撕开，里面是漂亮的蜂窝状。

“发得很好。”

他将面团排气，搓成长条，切成一个个大小均匀的剂子。

“来，嫂子，你擀皮。李老板，你学着包。”

夫妻俩手忙脚乱地开始操作。女人擀的皮厚薄不均，男人包的包子歪歪扭扭，丑得各有千秋。

“没事，多练。”

江凡没有苛责，

“我们是早餐铺，不是米其林，味道比样子重要。今天丑，明天就要比今天好看一点，这就是进步。”

包子包好，放进蒸笼里，进行二次醒发。江凡又转身，处理第三样——豆浆。

“豆浆，比例，豆子和水一比八。打碎，然后，过滤。”

他拿起一块干净的纱布，铺在盆上，将打好的豆浆倒上去。

“嫂子，你来挤。要用力，把浆都挤出来。至少过滤两遍，口感才不会有渣。”

过滤好的豆浆倒进锅里，开火煮。

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