厨房里热得跟桑拿房似的，那口半人高的大铁锅架在猛火灶上，黑洞洞的锅底像张大嘴，等着吞噬一切。

老赵站在旁边，两只手在油腻腻的围裙上蹭了又蹭。

他盯着江凡手里那把菜刀，嘴唇动了动，欲言又止。

那可是他用了五年的“宝刀”，平时徒弟碰一下都要挨骂，这会儿却老老实实交到了这个年轻人手里。

“这刀有点分量，压手。”

江凡掂了掂手里的厚背砍刀，手腕轻轻一抖。

“唰！”

刀刃在空中划出一道哑光的弧线，破风声听着就利索。

“以前在部队炊事班留下的老伙计，没啥讲究，就是快。”

老赵咧嘴一笑，金牙在灯光下闪了一下，

“江老师，您用得惯不？要不我给您找把片刀？”

“不用，重刀才压得住肉。”

江凡摆摆手，目光锁死在那半桶还没下锅的羊肉上。

那是羊腿肉，连皮带筋，暗红色的肌肉纹理像是一幅粗犷的油画。

在沙漠这种极度缺水的地方，羊肉不需要像内地那样反复清洗去腥。

这里的羊吃的是盐碱草，喝的是矿物质水，肉质自带一股子天然的咸鲜味。

但问题也在这儿。

太干，太柴。

要是直接下锅爆炒，不出三分钟就能变成咬不动的橡胶轮胎，崩掉你的大牙。

【爸爸！肉肉！大的肉肉！】

脑海里，小饕餮的声音急得都在颤抖，像是只饿了三天的小狗看到了肉骨头，那股子馋劲儿顺着神经末梢直往江凡天灵盖上钻。

【生的也要吃！不管了！这个肉肉里有风的味道！还有沙子的味道！快给宝宝吃一口嘛！】

“别闹，生吃长虫子，等会儿给你整顿大的。”

江凡在心里安抚了一句，随手从桶里捞出一块足有两斤重的羊后腿肉。

“老赵，起锅烧水。”

江凡把肉往案板上一摔。

“啪！”

一声脆响，震得案板上的蒜皮都跳了迪斯科。

“烧水？”

老赵一愣，

“江老师，您不是要炒回锅肉吗？这羊肉不用过油？”

“过油那是软炸里脊的路子，那是给孩子吃的。”

江凡头也不抬，手里的厚背砍刀像是长了眼睛，顺着羊肉的纹理“唰唰”几下，把大块的腿肉改成了巴掌宽的长条。

“回锅肉，讲究的就是个‘回’字。先煮后炒，把肉里的血水和多余的油脂逼出来，肉片才能成型，吃着才糯，才叫硬菜。”

“可是……”

老赵抓了抓稀疏的头顶，一脸纠结，

“那是猪肉的做法啊。这羊肉本来就瘦，这一煮，那不更柴了吗？”

周围围观的几个帮厨也是一脸怀疑。

在他们的认知里，羊肉要么烤，要么炖。

拿来当回锅肉炒？这简直就是闻所未闻的野路子，离谱给离谱他妈开门——离谱到家了。

“柴？”

江凡嘴角勾起一抹弧度，伸手从旁边的调料架上抓过那瓶还没开封的二锅

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