加蒜苗的受热面积，让那种辛辣的香气在最短的时间内爆发出来，又不至于把叶子炒烂。

“好刀法！”

老赵忍不住喝了一声彩，行家一出手，就知有没有。就这一手切菜的功夫，没个十年八年的苦练根本下不来。

“肉好了！”

江凡耳朵一动，猛地转身。

他拿起一双长筷子，快准狠地扎进锅里翻滚的羊肉块中。

“噗。”

筷子尖端毫无阻碍地穿透了最厚的肌肉层，拔出来时，只带出了一点点清亮的油水，没有一丝血色。

“起锅！过凉水！”

老赵早就准备好了，一大盆刚从净化车里接出来的凉水端了过来。

滚烫的羊肉被捞出，直接扔进凉水里。

“呲啦——”

虽然是在水里，但那种冷热交替的剧烈反应，还是让肉块表面瞬间收缩。

“这就叫‘紧皮’。”

江凡伸手在水里翻动着肉块，感受着肉质的变化，

“只有这样，待会儿切出来的肉片，才能像灯影一样透亮，炒出来才会卷成‘灯盏窝’。”

肉块迅速冷却，表面凝结了一层白色的油脂。

江凡把肉块捞出来，用干毛巾吸干水分，重新放回案板上。

这时候的羊肉，手感紧实得像是一块上好的橡胶。

“接下来，才是见真章的时候。”

江凡深吸了一口气，手里的厚背砍刀再次举起。

这一次，他的眼神变了。

如果说刚才切蒜苗是温柔，那现在切肉，就是凌厉。

“羊肉纤维粗，要是顺着切，塞牙；逆着切，容易碎。”

“得斜着切，断其筋，连其骨！”

刀锋落下。

没有那种大开大合的劈砍，而是利用刀身的自重，在那块紧实的羊肉上轻轻一“推”。

一片薄如蝉翼的肉片，就这样顺滑地贴着刀面落了下来。

肥瘦相间，红白分明。

那层薄薄的羊皮，因为刚才的冷热交替，呈现出一种半透明的胶质感。

“这也太薄了吧？！”

门口的小年轻惊得下巴都快掉地上了，“怪哥，这扔锅里不得化了？”

“化不了。”

江凡手下不停，刀光如雪片般飞舞，“这叫‘钱币厚’，一元硬币的厚度。

太厚了不入味，太薄了没嚼头。

就得是这个厚度，下锅一遇热油，立马卷起来，把那股子豆瓣酱的香味全兜在里头。”

不到两分钟。

两斤羊肉全部变成了一堆薄厚均匀的肉片，在不锈钢盆里堆成了一座红白相间的小山。

【咕噜……】

小饕餮的吞咽声在脑海里响得跟打雷似的。

【爸爸！那个红红的酱！快放那个红红的酱！宝宝闻到了，那个酱里有火的味道！好香好香！】

江凡擦了擦手，目光落在了灶台边那个不起眼的塑料罐子上。

那是王经理特意让人从国内带过来的“战略物资”——郫县豆瓣酱。

盖子一打开，一股浓烈陈旧的酱香味，混合着

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！