辣椒发酵后的酸香，瞬间霸占了整个厨房的空气。

这味道，对于四川人来说，那就是命，是刻在dna里的密码。

“老赵，火开到最大，给我轰起来！”

江凡把袖子往上撸了撸，露出结实的小臂。

“好嘞！”

老赵一脚踹开鼓风机的开关。

“轰——”

蓝色的火苗瞬间窜起半米高，舔舐着黑色的锅底，发出野兽般的咆哮声。

厨房里的温度瞬间飙升。

江凡往锅里倒了一勺菜籽油。

油温迅速攀升，冒起青烟。

“这第一步，不放肉，也不放酱。”

江凡抓起一把刚才切好的生姜片，直接扔进油锅。

“呲啦！”

姜片在热油里疯狂跳动，边缘迅速焦黄。

“先炸姜，去这锅里的铁腥味，也给油打个底。”

等到姜香味飘出来，江凡把姜片捞出，扔掉。

这时候的油，已经透亮得像是琥珀。

“肉片，下锅！”

江凡端起那盆羊肉片，手腕一抖，肉片像瀑布一样倾泻而下。

“轰！”

油锅里瞬间炸开了锅。

水分和热油的碰撞，发出震耳欲聋的爆裂声，像是在放鞭炮。

江凡手里的炒勺像是一把铲子，在锅里疯狂翻动。

“看好了！这就是‘灯盏窝’！”

随着他的翻炒，那些原本平整的肉片，在高温下迅速收缩、卷曲。

肥肉部分的油脂被逼了出来，肉片边缘卷起，像是一个个小小的油灯盏。

原本清亮的油脂，因为羊油的析出，开始变得浑浊、醇厚。

一股浓郁的焦肉香，开始在空气中弥漫，勾得人魂儿都要飞了。

“差不多了。”

江凡看着肉片边缘泛起的金黄色焦边，眼神一凝。

“吐油了，这就叫吐油。”

他把肉片往锅边一拨，留出锅底的一汪热油。

这汪油，现在混合了菜籽油的香和羊油的润。

“豆瓣酱，来！”

一勺红得发黑的豆瓣酱，被狠狠地拍进了那汪热油里。

“呲啦——”

红油瞬间炸开。

那种经过岁月发酵的酱香，在高温的激发下，像是积攒了千年的火山，瞬间喷发。

厨房里的每一个人，都被这股霸道的香味冲得打了个激灵。

“咳咳……”

林薇被呛得咳嗽了两声，但眼睛却死死盯着锅里，根本舍不得眨眼。

红油翻滚，包裹住了每一片卷曲的羊肉。

原本惨白的肉片，瞬间披上了一层诱人的红袍。

“甜面酱，提色增香！”

一勺黑亮的甜面酱甩进去，中和了豆瓣的燥辣，给这道菜增加了一丝回甘的厚度。

“豆豉，老干妈，少许白糖提鲜！”

江凡的手速快得只能看到残影，各种调料像是不要钱一样往锅里飞。

锅里的香气，已经从单一的肉香，变成了那种复合、浓郁、让人闻一下就想干三碗

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